Este molho de queijo e amêndoas combina muito bem com quase todos os legumes.
É também óptimo gratinado. Sirva-o com batatas cozidas ou em puré ou com arroz branco.

Para 2 pessoas:

  • 2 endívias grandes (300-350 g);
  • 1 chávena de água;
  • 1 tomate grande (150 g)
  • 0,8-1 dl de natas ligeiramente batidas;
  • 80 g de queijo ralado, emental ou parmesão;
  • 40 gramas de amêndoas acabadas de moer;
  • 1 ovo (facultativo);
  • Sal e pimenta branca recém moída;
  • Sal de ervas;
  • 1 colher de sopa de salsa picada;

Tempo de preparação: 25 minutos aproximadamente


Endívias e Tomates com Molho de Queijo.

Preparação:

  1. Retire as folhas exteriores das endívias, corte-as ao meio no sentido do comprimento e lave-as, mantendo-as na vertical com a parte do pé para cima, à torneira, para que a água leve qualquer resto de terra que ainda tenham. Tire a parte dura do tronco central, que fica amarga ao cozer.
  2. Ponha a água a ferver e coza as endívias em lume médio, em tacho tapado durante 0-15 minutos, até que estejam tenras mas não desfeitas.
  3. Lave o tomate, faça-lhe um corte em cruz na pele e escalde-o durante 2-3 minutos na mesma água de cozer as endívias para poder retirar-lhe a pele facilmente.
  4. Aqueça a travessa ou os pratos no forno muito brando ou num rechaud.
  5. Esfrie o tomate à torneira e retire-lhe a pele. Corte-o em rodelas regulares. Distribua as rodelas nos pratos.
  6. Faça o molho. Aqueça a nata num tacho até ferver. Retire o tacho do lume e junte às natas o queijo, batendo sempre para que derreta. Incorpore a amêndoa moída e o ovo ligeiramente batido. Deite o sal de ervas e tempere com sal e pimenta.
  7. Escorra as endívias sem deitar fora a água e disponha-as nos pratos.
  8. Junte ao molho água de cozer os legumes até obter a textura desejada. Deite o molho sobre os legumes e polvilhe com a salsa picada. Sirva em seguida.

Por pessoa, aproximadamente:

  • 2360 kJ/560 kcal
  • Proteínas: 26 g;
  • Gorduras: 46 g;
  • Hidratos de carbono: 12 g;
  • Fibras: 2 g.

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