A preparação das castanhas é um pouco morosa e além nem sempre as há. É pena porque combinam lindamente com couve-lombarda e maçãs… mas, se não tiver tempo, poderá prescindir delas tranquilamente.

Ingredientes para 2 pessoas:

  • 10-15 castanhas;
  • 300 g de couve-lombarda;
  • 1 cebola pequena;
  • 2-3 colheres de sopa de óleo de girassol;
  • 1/2 colher de sopa de vinagre de frutos, ou um poco menos de sumo de limão;
  • 1/4 l de água;
  • 1-2 colheres de chá de gelatina de groselha;
  • 1 colher de chá de mel;
  • Sal de ervas;
  • 1 pitada de canela;
  • 2 cravinhos;
  • 1 pitada de noz-moscada recém ralada;
  • 1 maçã ácida.

Tempo de preparação: 1 hora.


Salada Quente de Couve Lombarda.

Preparação:

  1. Com uma faca bem afiada faça um corte em forma de cruz na extremidade mas arredondada das castanhas e ponha-as a cozer num litro de água durante uns 20 minutos ou até estarem moles.
  2. Tire as folhas exteriores da couve e corte, como se se tratasse de um bolo ou de um queijo, um pedaço de cerca de 300g. A restante couve deve ser guardade no frigorífico embrulhada em papel de alumínio ou em película aderente, pois assim conserva-se por vários dias. Retire a parte do tronco e corte as folhas em tiras pequenas finas (menos de 1/2 cm). Descasque a cebola, corte-a ao meio e depois às rodelas muito finas.
  3. Aqueça o azeite numa frigideira ou numa caçarola antiesturro. Friste a cebola em lume brando até ficar transparente. Junte as tiras da couve e dê-lhes umas voltas com uma colher.
  4. Deite o vinagre, a água, a gelatina, o mel, a canela, os cravinhos, a noz-moscada, sal e pimenta. (É melhor misturar tudo antes). Tape e deixe refogar a couve em lume médio durante uns 15 minutos.
  5. Escorra as castanhas e arrefeça-as à torneira. Com a ajuda de uma faca afiada, descasque-as sem deixar peles nos interstícios.
  6. Lave e seque a maçã. Se a pele estiver sã, não precisa de a descascar. Corte-a e deite fora o caração. Corte os quartos em rodelas pequenas e finas. Adicione os pedacinhos de maçã e as castanhas (inteiras ou cortadas) à couve e deixe que cozam 1-2 minuto, até que a maça fique mole.
  7. Sirva a salada em pratos quentes, embora fria seja também deliciosa.

Por pessoa, aproximadamente:

  • 1340 kJ/320 kcal;
  • Proteínas: 5 g;
  • Gorduras: 14 g;
  • Hidratos de carbono: 40 g;
  • Fibras: 5 g.

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